في وعاء صغير، اخفق المايونيز، مخلل الريليش الحلو، الخردل الأصفر، البابريكا المدخنة، والخل الأبيض حتى يصبح المزيج ناعماً. ضع الصلصة الخاصة جانباً في الثلاجة لتتناغم نكهاتها.

قسّم اللحم المفروم إلى 8 حصص متساوية وشكلها إلى كرات غير مضغوطة. خذ رغيف تورتيلا واضغط كرة اللحم فوقه بإحكام، وافرد اللحم في طبقة رقيقة ومتساوية تمتد حتى حواف التورتيلا.

تبّل جانب اللحم في كل رغيف تورتيلا بالتساوي ببودرة الثوم، بودرة البصل، الملح، والفلفل الأسود.

سخن مقلاة كبيرة أو صاجاً على نار متوسطة إلى عالية. ضع التورتيلا بحيث يكون جانب اللحم ملامساً للسطح الساخن. اضغط بقوة باستخدام مكبس ثقيل أو ملعقة معدنية لتشويح اللحم حتى ينضج وتتكون قشرة محمرة داكنة.

اقلب التاكو ليصبح جانب التورتيلا للأسفل. ضع شريحة جبن فوراً فوق طبقة اللحم الساخنة. غطِّ المقلاة لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يذوب الجبن وتصبح التورتيلا ذهبية ومقرمشة.

ارفع التاكو من المقلاة. ضع فوق كل واحدة حفنة من خس الآيسبرغ المفروم، البصل الأبيض، شرائح المخلل، ورذاذاً سخياً من الصلصة الخاصة. اثنِ التاكو قليلاً وقدّمه فوراً وهو دافئ ومقرمش.