سخّن الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). ادهن قالب كيك دائري مقاس 23 سم أو مربع مقاس 20 سم بالزبدة وبطّنه بالدقيق أو بورق الزبدة.

في وعاء كبير، اخفق كوبين من الدقيق مع البيكنج باودر والملح واتركه جانباً.

في وعاء آخر، اخفق الزبدة الطرية مع كوب واحد من السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً.

أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل إضافة، ثم أضف خلاصة الفانيليا وبشر الليمون (إن رغبت).

أضف خليط الدقيق تدريجياً بالتناوب مع الحليب إلى المكونات الرطبة، بدءاً وانتهاءً بالدقيق. اخلط حتى يتجانس المزيج فقط دون إفراط.

في وعاء صغير، قلّب التوت الأزرق الطازج مع نصف كوب الدقيق المتبقي. يساعد ذلك في منع التوت من الهبوط إلى قاع القالب.

أضف التوت المغلف بالدقيق برفق إلى خليط الكيك وقلّبه بحذر باستخدام ملعقة عريضة.

اسكب الخليط في القالب المجهز وافرده بالتساوي. رش نصف كوب السكر المتبقي فوق السطح لمنحه طبقة مقرمشة لذيذة.

اخبز لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى يخرج عود خشبي مغروس في المنتصف نظيفاً.

اترك الكعكة تبرد في القالب لمدة 10-15 دقيقة قبل قلبها على رف شبكي لتبرد تماماً.