افصل صفار البيض عن البياض في وعاءين نظيفين وجافين. أضف 75 غرام من السكر إلى الصفار واخفق بمضرب كهربائي حتى يصبح شاحباً وكثيفاً، ثم أضف جبن الماسكاربوني واخفق حتى يصبح ناعماً وكريمياً واتركه جانباً.

في الوعاء الآخر، اخفق بياض البيض حتى تبدأ الرغوة بالتماسك، ثم أضف الـ 75 غرام المتبقية من السكر تدريجياً مع الخفق المستمر حتى تتشكل قمم لامعة ومتماسكة دون إفراط.

أضف ثلث بياض البيض المخفوق إلى خليط الماسكاربوني وقلّب بلطف لتخفيف القوام، ثم أضف البياض المتبقي على دفعتين مع التقليب بحذر من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء.

في طبق ضحل، اخلط الإسبريسو البارد مع منكه القهوة (إن استخدمته). اغمس بسكويت السافوياردي سريعاً لمدة 1-2 ثانية لكل جانب لترطيبه دون تشبعه، ورتّب طبقة منه في قاع طبق التقديم أو الكؤوس الفردية.

افرد نصف كمية كريمة الماسكاربوني بالتساوي فوق طبقة البسكويت، وابشر نصف كمية الشوكولاتة الداكنة فوق الكريمة.

كرر العملية بطبقة ثانية من البسكويت المغموس في القهوة، ثم غطّها بباقي كريمة الماسكاربوني، وابشر باقي الشوكولاتة الداكنة على الوجه.

غطّ الحلى وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل (أو طوال الليل وهو الأفضل) لتتماسك الطبقات وتتداخل النكهات تماماً.