سخن الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. ادهن قالب تشيز كيك بقاعدة قابلة للفك (سبرينغ فورم مقاس 23 سم) بقليل من الزبدة، وبطن القاعدة بورق زبدة.

تحضير القاعدة: اطحن البسكويت ناعماً في محضر الطعام. اخلط الفتات مع الزبدة المذابة وملعقتي السكر حتى يتشرب الفتات الزبدة بالتساوي.

اضغط خليط البسكويت بإحكام وبشكل متساوٍ في قاع القالب باستخدام قاع كوب مسطح. اخبز القاعدة لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها ودعها تبرد تماماً على شبك سلكي.

تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخفق الجبن الكريمي الطري بالمضرب الكهربائي على سرعة منخفضة إلى متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعماً ودسماً. أضف الـ 250 غرام من السكر تدريجياً مع كشط جوانب الوعاء.

أضف الدقيق، وخلاصة الفانيليا، وبشر الليمون، وعصير الليمون، واخفق حتى تتجانس المكونات فقط.

أضف البيض وصفار البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق على أدنى سرعة بعد كل إضافة حتى تختفي البيضة فقط، مع كشط الحواف باستمرار.

قلّب الكريمة الحامضة برفق بالسباتولا حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً. اسكب الحشوة فوق القاعدة المبردة وسوِّ السطح.

خفف حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية. اخبز لمدة 50-60 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط يهتز بخفة كالجيلي عند تحريك القالب.

أطفئ الفرن واترك الباب موارباً قليلاً ودع التشيز كيك يبرد ببطء داخل الفرن المطفأ لمدة ساعتين.

أخرج التشيز كيك ودعه يبرد تماماً بدرجة حرارة الغرفة، ثم غطه بخفة واحفظه بالثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

تحضير كوليس التوت: اخلط التوت مع 50 غرام سكر وملعقة كبيرة عصير ليمون في قدر صغير، واطهِ على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب حتى يذوب التوت وتتكاثف الصلصة، ثم صفها بالمصفاة لنعومة فائقة.

مرر سكيناً رفيعاً حول حواف القالب قبل فتحه، ثم قطّع التشيز كيك وقدمه مع صوص كوليس التوت المنعش.