في وعاء صغير، اخلط المايونيز، الكاتشب، خردل الديجون، والخيار المخلل المفروم ناعماً. امزج جيداً لصنع صلصة البرغر الخاصة، ثم ضعها في الثلاجة.

قسّم اللحم المفروم إلى 4 حصص متساوية (200 غرام لكل قرص). شكّل كل حصة برفق إلى قرص مسطح أعرض قليلاً من خبز البريوش، حيث سينكمش اللحم أثناء الطهي. اضغط بإبهامك فجوة صغيرة في وسط كل قرص لمنعه من الانتفاخ.

سخن مقلاة ثقيلة أو مقلاة حديد زهر على نار عالية وادهنها بخفة بالزيت النباتي. تبّل جانبي أقراص اللحم بسخاء بالملح البحري والفلفل الأسود المجروش قبل وضعها في المقلاة الساخنة مباشرة.

حمر الأقراص لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الأول دون تحريكها لتكوين قشرة غنية ومقرمشة. اقلب الأقراص، وضع شريحة جبن شيدر فوراً فوق كل قرص، واطهِ لمدة 3 دقائق أخرى حتى يذوب الجبن تماماً وينضج اللحم.

بينما يرتاح اللحم لدقيقتين، حمص نصفي خبز البريوش في عصارة المقلاة أو في الحماصة حتى يكتسبا لوناً ذهبياً خفيفاً.

للتجميع، ادهن ملعقة سخية من صلصة المنزل على النصف السفلي من الخبز المحمص. رتب أوراق الخس، شريحة طماطم، وحلقات البصل الأحمر. ضع قرص البرغر بالجبن الذائب فوقها، وأضف المزيد من الصلصة إلى الخبز العلوي وأغلق الساندويتش.