سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهِ حتى يذبل ويصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق.

أضف الثوم المفروم وفلفل الشيبوتلي، وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة المدخنة والعطرة.

أضف معجون الطماطم واطهِ مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى يغمق لونه.

أضف اللحم المفروم وفتته بالملعقة واطهِ حتى يتحمر وينضج، ثم تخلص من أي دهون زائدة إن رغبت.

أضف بودرة التشيلي، والكمون، وبودرة الكاكاو، والبابريكا المدخنة، والأوريغانو، والكايين، وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل الزكية.

اسكب مرق اللحم والطماطم المعصورة وأضف الفاصوليا السوداء المغسولة، وقلب جيداً مع كشط أي خلاصة مكرملة في قاع القدر.

دع اليخنة تصل لدرجة الغليان، ثم خفف النار إلى هادئة وغطِّ القدر واتركه يطهى ببطء لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتداخل النكهات بعمق.

اكشف الغطاء وأضف السكر البني وخل التفاح لموازنة النكهات، وواصل الطهي الهادئ لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتكاثف اليخنة وتصبح غنية.

تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود، وقدم التشيلي ساخناً مع الأرز أو خبز التورتيلا والجبن المبشور.