قطّع أوراك الدجاج إلى مكعبات بحجم اللقمة، وتبّلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

اسلق المكرونة في ماء مغلي ومملح وفق تعليمات العبوة حتى تنضج مع بقائها متماسكة (ألدينتي). احتفظ بنحو كوب من ماء السلق قبل التصفية.

أثناء سلق المكرونة، سخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. شوّح الدجاج لمدة 5-7 دقائق حتى يتحمر وينضج تماماً، ثم ارفعه وضعه جانباً.

خفف النار إلى متوسطة، وأضف الثوم المفروم والطماطم المجففة إلى نفس المقلاة، وشوّح لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة العطرة.

اسكب كريمة الطبخ ومرق الدجاج، واترك المزيج يغلي برفق. أضف التوابل الإيطالية ورقائق الفلفل الحار.

أضف جبن البارميزان المبشور تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يذوب وتصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة، واتركها تتكاثف لمدة 2-3 دقائق.

أضف السبانخ الطازجة واطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل تماماً وتندمج في الصلصة.

أعد قطع الدجاج إلى المقلاة، وأضف المكرونة المصفاة. قلّب جميع المكونات لتتغلف المكرونة بالصلصة الغنية، مع إضافة القليل من ماء سلق المكرونة المحفوظ إذا كانت الصلصة سميكة.

تذوق واضبط الملح والفلفل، وقدم المكرونة ساخنة ومزينة برشة إضافية من البارميزان.