قطّع الدجاج إلى مكعبات بحجم اللقمة. في وعاء، اخفق البيضة مع الملح والفلفل، ثم أضف الدجاج وقلبه ليتغلف. في طبق واسع، اخلط نشا الذرة والدقيق، ثم غلف قطع الدجاج بخليط الطحين جيداً وضعها جانباً.

سخن الزيت في مقلاة عميقة أو ووك إلى 175 درجة مئوية. اقْلِ قطع الدجاج على دفعات لمدة 4-6 دقائق حتى تنضج وتصبح ذهبية ومقرمشة. ارفعها وضعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت.

في مقلاة نظيفة، ذوب الزبدة على نار هادئة. أضف الثوم المفروم وشوحه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته العطرة دون أن يتغير لونه.

أضف شرائح الفلفل الحار وأوراق الكاري، وشوح لمدة 30 ثانية أخرى حتى تتقرمش الأوراق وتفوح نكهتها.

أضف صفار البيض المملح المهروس، واطهِ مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط رغوياً ويبدأ في الفوران الخفيف، لمدة 1-2 دقيقة.

اسكب كريمة الطبخ وحرك جيداً. أضف السكر ورشة ملح صغيرة إذا لزم الأمر، وواصل الطهي حتى تتكاثف الصلصة وتغلف ظهر الملعقة بلمعان جذاب.

أضف قطع الدجاج المقلية إلى المقلاة، وقلبها سريعاً وبرفق حتى تتغطى كل قطعة بالصلصة الذهبية، ثم قدمها ساخنة على الفور.