قسّم اللحم المفروم إلى 8 كرات متساوية الحجم (حوالي 55-60 غرام لكل كرة). كوّر اللحم بخفة دون ضغطه أو الإفراط في عجنه، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

سخن صاجاً ثقيلاً أو مقلاة حديد زهر (كاست آيرون) على نار عالية حتى تصبح ساخنة جداً وتتصاعد منها حرارة شديدة، ثم ذوب الزبدة على السطح.

ضع 2 إلى 4 كرات لحم على المقلاة الساخنة. اضغط فوراً بقوة بالسباتولا المعدنية لتسطيح الكرات إلى أقراص رفيعة جداً (بسماكة نصف سم تقريباً) لضمان تلامس كامل مع المقلاة.

تبّل سطح أقراص اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود. اتركها تطهى دون تحريك لمدة دقيقتين حتى تتشكل قشرة كراميل بنية داكنة ومقرمشة على القاع وتخرج السوائل من الأطراف.

اكشط أسفل القرص بحذر واقلبه على الجانب الآخر. ضع فوراً شريحة جبن شيدر فوق كل قرص واطهِ لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى يذوب الجبن تماماً.

أثناء نضج اللحم، حمّص الجزء الداخلي من خبز البريوش على الصاج بجانب أقراص البرجر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً خفيفاً.

ركّب البرجر: ضع شريحتي لحم بالجبن فوق الجزء السفلي لكل خبزة، ثم غطهما بالنصف العلوي من الخبز.

قدم السماش برجر ساخناً على الفور واستمتع بأشهى قرمشة وعصارة.