تحضير السلطعون: نظف السلطعون واقطعه إلى قطع مناسبة للتقديم مع كسر الكماشة قليلاً لدخول الصلصة، واحتفظ بأي سوائل تخرج منه.

تحضير معجون التشيلي: في محضر الطعام، اخلط معجون الفلفل المجفف مع الثوم المفروم والزنجبيل ومعجون الروبيان حتى يتكون معجون خشن ومتجانس.

تشويح المعجون: سخن الزيت النباتي في ووك واسع أو قدر سميك على نار متوسطة إلى عالية. أضف المعجون وشوحه لمدة 2-3 دقائق حتى تنفصل الزيوت وتفوح الرائحة العطرة.

تكوين الصلصة: أضف صلصة الباساتا والكاتشب وصلصة التشيلي الحلوة، واطهِ لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

الغليان الهادئ: اسكب الماء وسوائل السلطعون المحفوظة، واترك المزيج حتى يغلي برفق. تبّل بالملح وقليل من السكر حسب الرغبة.

طهي السلطعون: أضف قطع السلطعون الكبيرة (الكماشات والجسم) أولاً إلى الصلصة المغلية. غطِّ القدر واطهِ لمدة 5 دقائق.

إضافة القطع المتبقية: أضف باقي قطع السلطعون وقلبها برفق لتتغلف بالصلصة. غطِّ واطهِ لمدة 5-7 دقائق إضافية حتى تنضج تماماً وتتحول القشور للون الأحمر الزاهي.

تكوين خيوط البيض الحريرية: ارفع قطع السلطعون وضعها في طبق تقديم جانبي مؤقتاً. وأثناء تحريك الصلصة المتبقية في الووك بحركة دائرية مستمرة، اسكب البيض المخفوق ببطء على شكل خيط رفيع لتتشكل خيوط بيض حريرية ناعمة.

اللمسات النهائية: أضف خل الأرز وقلّب، ثم أعد قطع السلطعون إلى الووك وقلبها سريعاً لتتغطى بالصلصة الكثيفة والمخملية.

التقديم: اسكب السلطعون مع الصلصة في طبق تقديم واسع، وزينه بسخاء بالبصل الأخضر والكزبرة المفرومة، وقدمه ساخناً (يُفضل مع خبز المانتو المقلي).