اغلِ كمية وفيرة من الماء في قدر كبير، وأضف الملح بسخاء.

اسلق النيوكي في الماء المغلي حتى تطفو على السطح، ثم اتركها لمدة نصف دقيقة إضافية.

احتفظ بكوب من ماء السلق الساخن جانباً، ثم صفّ النيوكي من الماء.

أعد النيوكي إلى القدر الدافئ بعد رفعه عن النار تماماً، وأضف جبن البيكورينو المبشور وقليلاً من ماء السلق، وحرّك برفق وسرعة لتكوين صلصة كريمية ناعمة.

أضف الفلفل الأسود المجروش طازجاً واضبط قوام الصلصة بإضافة قليل من ماء السلق عند الحاجة حتى تصبح لامعة، ثم رش قليلاً من زيت الزيتون وقدّمها فوراً.