سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). اسلق المكرونة في ماء مملح حتى تنضج بدرجة أل دينتي (نصف استواء)، ثم صفّها واتركها جانباً.

أثناء سلق المكرونة، سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهُ حتى يذبل لنحو 5 دقائق.

أضف الثوم المفروم ومكعبات الكوسا ومكعبات الفلفل الرومي، واطهُ لمدة 5-7 دقائق إضافية حتى تبدأ الخضار بالنضج وتطرى.

أضف زهرات البروكلي والطماطم المهروسة والبهارات الإيطالية والملح والفلفل الأسود. اترك المزيج يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق لتتداخل النكهات.

في وعاء منفصل، اخلط جبن الريكوتا مع جبن البارميزان المبشور والريحان الطازج المفروم جيداً.

في صينية خبز كبيرة (23×33 سم تقريباً)، افرد طبقة رقيقة من صلصة الخضار والطماطم في القاع.

ضع نصف كمية المكرونة المسلوقة فوق الصلصة، ثم وزّع نصف كمية خليط الريكوتا بملعقة بالتساوي فوق المكرونة.

اسكب نصف صلصة الخضار المتبقية فوق طبقة الريكوتا، ورش فوقها نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.

كرر الطبقات: ضع باقي المكرونة، ثم باقي خليط الريكوتا، ثم باقي صلصة الخضار، وأخيراً غطِّ الوجه بكوب جبن الموزاريلا المتبقي.

غطّ الصينية بإحكام بورق ألومنيوم (قصدير) واخبزها لمدة 25 دقيقة.

أزل القصدير واخبز لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تذوب الجبنة وتتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً شهياً.

اترك صينية المكرونة ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع والتقديم حتى تتماسك الطبقات.