سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ادهن قالبي رامكين سعة 170 غرام بسخاء بالزبدة الطرية، ثم غلفهما ببودرة الكاكاو واطرق القوالب للتخلص من الزائد، وضعهما على صينية خبز.

في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بهدوء (حمام مائي)، ذوب الشوكولاتة والزبدة مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعماً وحريرياً، ثم دعه يبرد قليلاً.

في وعاء متوسط، اخفق البيض والسكر وبودرة الإسبريسو والفانيليا والملح لمدة 2-3 دقائق حتى يفتح لون الخليط ويصبح رغوياً.

أضف خليط الشوكولاتة الدافئ برفق إلى خليط البيض وقلب بالملعقة بحركات دائرية هادئة. انخل الدقيق فوق الخليط وقلب حتى يختفي الدقيق فقط دون إفراط.

قسّم الخليط بالتساوي بين قالبي الرامكين المجهزين (حتى ثلثي القالب تقريباً).

اخبز لمدة 12-14 دقيقة؛ يجب أن تنتفخ الأطراف وتتماسك، مع بقاء الوسط طرياً ومهتزاً بخفة. تجنب الإفراط في الخبز حتى لا ينضج القلب السائل.

أخرج القوالب من الفرن ودعها ترتاح لمدة 2-3 دقائق. مرر سكيناً رفيعاً حول الحواف، ثم اقلب كل قالب بحذر فوق طبق التقديم واطرق عليه بخفة لإنزال الكعكة.

قدمها ساخنة فوراً، وزينها بحبات توت العليق الطازجة ورشة من سكر البودرة أو مع كرة من آيس كريم الفانيليا.