Somon filetolarının nemini kağıt havluyla tamamen alın. Filetoların her iki yüzeyini (deri ve etli kısımlarını) 1 çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiberle eşit şekilde lezzetlendirin.

Kuru domates yağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte kızdırın. Somonları deri tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin, tavanın tabanına oturması için spatulayla 10 saniye hafifçe bastırın. Deri çıtırlaşana dek 5 dakika dokunmadan pişirin; ardından çevirip iç sıcaklık 63 °C'ye ulaşana dek 3-4 dakika daha pişirin. Derisi üste bakacak şekilde bir tabağa alın.

Ateşi orta seviyeye indirip aynı tavada tereyağını eritin. Şalot soğanı ekleyin ve tavanın tabanındaki karamelize lezzet tortularını kazıyarak 2-3 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.

Kuru domatesleri, salçayı, sarımsağı ve pul biberi ilave edin. Salçanın çiğ kokusu çıkıp rengi koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.

Düşük sodyumlu sebze suyunu, kremayı ve kalan yarım çay kaşığı tuzu ekleyin. Kısık-orta ateşte tavanın dibini sıyırarak sos hafif koyulaşıp kadifemsi olana dek 3-4 dakika tıkırdatın.

Tavayı ocaktan alın. Taze rendelenmiş Parmesan peynirini azar azar ekleyip pürüzsüzleşene dek çırpın. Somon filetolarını çıtır derileri sosun üzerinde kalacak biçimde yerleştirin ve fesleğenle süsleyin.