Em uma panela pequena, misture o suco de abacaxi, o vinagre de maçã, os aminos de coco (ou shoyu), o açúcar mascavo e o gengibre ralado em fogo médio até o açúcar dissolver por completo.

Dissolva o amido de tapioca em 2 colheres de sopa de água fria e adicione a mistura em fio ao molho fervente, batendo continuamente com fouet.

Cozinhe mexendo por 2 a 3 minutos até que o molho engrosse e atinja consistência napê (cobrindo as costas de uma colher). Retire do fogo e use para pincelar carnes grelhadas ou finalizar salteados na wok.