Em uma panela grande de fundo pesado ou caldeirão, doure a linguiça sem pele em fogo médio-alto, quebrando os pedaços com uma colher de pau. Escorra o excesso de gordura mantendo um pouco no fundo.

Adicione a cebola picada à panela e refogue por 5 a 7 minutos até amolecer e ficar transparente.

Acrescente o alho picado e mexa por 1 minuto até soltar aroma.

Despeje os tomates pelados triturados, o extrato de tomate concentrado, a passata e o caldo de carne, mexendo para incorporar.

Adicione o vinho tinto seco, o orégano, o manjericão, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta calabresa se desejar uma leve picância.

Deixe ferver suavemente, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora e meia (ou até 3 horas para sabor ainda mais rico), mexendo de vez em quando.

Enquanto o molho apura, cozinhe a massa de sua preferência em água com bastante sal até ficar al dente. Escorra bem.

Sirva o molho espesso generosamente sobre a massa fumegante e finalize com queijo parmesão ralado na hora.