Aqueça o azeite em uma frigideira grande para paella em fogo médio-alto. Doure as fatias de chorizo até dourarem e soltarem sua gordura avermelhada. Retire com uma escumadeira e reserve.

Adicione os cubos de frango à mesma frigideira e sele até ficarem dourados de todos os lados. Retire e junte ao chorizo.

Reduza para fogo médio. Refogue a cebola e o pimentão vermelho na frigideira por 5 a 7 minutos até amaciarem. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.

Junte os tomates em cubos, a páprica defumada e os pistilos de açafrão esmagados. Cozinhe por 2 minutos para apurar o sofrito.

Despeje o vinho branco, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar o fundo tostado, e deixe reduzir por 2 minutos.

Acrescente o arroz de grão curto e mexa por 1 minuto para envolver todos os grãos no sofrito aromático.

Despeje o caldo quente, nivele o arroz uniformemente por toda a frigideira e tempere com sal e pimenta. Atenção: a partir deste momento, não mexa mais o arroz para permitir o cozimento correto e a formação do 'socarrat' (a crostinha tostada do fundo).

Cozinhe em fogo médio-baixo destampado por 15 minutos até que a maior parte do caldo seja absorvida e o arroz comece a ficar tenro.

Distribua o frango e o chorizo reservados sobre o arroz. Acomode os camarões e os mexilhões enfiando-os suavemente no arroz. Espalhe as ervilhas por cima.

Cubra a frigideira com papel-alumínio ou tampa grande. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos até os camarões ficarem rosados e os mexilhões abrirem totalmente (descarte os que não abrirem).

Retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 a 10 minutos para finalizar o cozimento no vapor e firmar a textura.

Salpique com salsinha fresca picada e sirva na própria frigideira acompanhada de gomos de limão.