Preaqueça o forno a 190 °C (191 °C).

Em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou panela de ferro, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a carne de cordeiro moída e cozinhe quebrando os pedaços até dourar. Escorra o excesso de gordura.

Adicione a cebola picada e refogue por 5 a 7 minutos até murchar. Junte o alho, o cominho, o coentro, a cúrcuma, a canela e a pimenta caiena, cozinhando por 1 minuto até perfumar.

Incorpore os tomates triturados, o grão-de-bico, a geleia de damasco, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta. Deixe ferver em fogo brando por 10 minutos.

Enquanto isso, cozinhe as batatas-doces em água com sal por 15 a 20 minutos até ficarem bem macias. Escorra completamente.

Amasse as batatas-doces quentes com a manteiga, o leite, o restante do sal e da pimenta até formar um purê liso. Misture a maior parte do coentro picado.

Espalhe o purê de batata-doce uniformemente sobre o ensopado de cordeiro na frigideira, cobrindo até as bordas.

Asse no forno por 25 a 30 minutos até que as bordas borbulhem e o topo doure levemente.

Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Decore com o coentro restante e as amêndoas laminadas tostadas antes de servir.