Corte os peitos de frango ao meio na horizontal formando bifes finos e bata suavemente até atingirem 1 cm de espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta e passe na farinha de trigo, sacudindo o excesso.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure os filés de frango por 3 a 4 minutos de cada lado até ficarem dourados e cozidos. Retire da frigideira e reserve em um prato.

Reduza o fogo para médio. Adicione o alho picado à mesma frigideira e refogue por 30 segundos até perfumar. Junte os tomates secos picados e mexa por mais 1 minuto.

Despeje o vinho branco, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os resíduos tostados saborosos. Deixe ferver até reduzir pela metade (cerca de 2 a 3 minutos).

Acrescente o caldo de galinha e deixe ferver suavemente por 3 a 4 minutos para apurar o líquido.

Adicione o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Cozinhe em fogo brando mexendo sempre até o molho espessar e cobrir o verso da colher.

Adicione as folhas de espinafre baby ao molho e cozinhe por 1 a 2 minutos apenas até murcharem.

Retorne os filés de frango à frigideira aconchegando-os no molho cremoso. Regue o frango com o molho e deixe aquecer junto por 2 a 3 minutos.

Retire do fogo, incorpore as folhas frescas de manjericão e sirva imediatamente acompanhado de massa fresca ou arroz.