Coloque os peitos de frango em uma panela e cubra com água fria. Adicione as fatias de gengibre, as cebolinhas partidas e o vinho Shaoxing. Leve ao fogo médio-alto até ferver suavemente.

Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 a 12 minutos até a temperatura interna atingir 74 °C (74 °C). Retire o frango e mergulhe em uma tigela com água e gelo para cessar o cozimento.

Enquanto o frango esfria, prepare o molho bang bang. Em uma tigela, bata vigorosamente a pasta de gergelim e a pasta de amendoim com 1 a 2 colheres de água morna até formar uma emulsão aveludada.

Adicione o shoyu claro, o vinagre preto Chinkiang, o açúcar, o alho ralado, o óleo de pimenta e a pimenta de Sichuan em pó. Misture bem até o açúcar dissolver por completo.

Retire o frango frio do banho de gelo e seque com papel-toalha. Com um rolo de massa ou batedor de carne, bata suavemente nos peitos de frango para soltar as fibras da carne.

Desfie o frango à mão no sentido das fibras em tiras rústicas do tamanho de uma mordida.

Montagem: espalhe os palitinhos de pepino no fundo de uma travessa de servir. Acomode o frango desfiado sobre a cama de pepino.

Regue generosamente todo o frango com o molho de gergelim picante. Decore com amendoim triturado, gergelim torrado e a cebolinha fatiada antes de servir frio ou em temperatura ambiente.