Toste os poblanos sob a grelha do forno até que a casca fique preta e queimada. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico por 10 minutos para suar, descasque, retire as sementes e pique a polpa.

Tempere o frango com sal e pimenta e sele em 1 colher de azeite em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos de cada lado até cozinhar. Deixe amornar e desfie com dois garfos.

Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola por 5 a 7 minutos até amolecer. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione os chipotles picados com molho adobo, cominho e páprica. Despeje o caldo de frango e cozinhe por 5 minutos raspando o fundo da panela.

Bata no liquidificador a mistura da frigideira, os poblanos tostados e o creme de leite fresco até formar um molho aveludado e verde. Acerte o sal e a pimenta.

Preaqueça o forno a 190 °C. Espalhe 1/2 xícara do molho poblano no fundo de um refratário retangular. Aqueça as tortilhas brevemente para ficarem flexíveis.

Passe cada tortilha pelo molho, recheie com frango desfiado e queijo, enrole bem e posicione no refratário com a emenda para baixo.

Cubra com o restante do molho cremoso e polvilhe o queijo por cima. Asse por 20 a 25 minutos até borbulhar e o queijo dourar.

Deixe descansar por 5 a 10 minutos, salpique coentro fresco e sirva quente com gomos de limão.