Ragu Aveludado de Cogumelos Porcini Rico em Umami | YUMZY

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Esta receita foi traduzida do inglês. Verifique novamente os ingredientes, quantidades e instruções de preparo para garantir a precisão.

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Ragu Aveludado de Cogumelos Porcini Rico em Umami

Tap to view

10m

Prep

35m

Cook

Servings

905

Views

easy

Dinner

Italian

by Yumzy

Transforme ingredientes simples da despensa em uma refeição digna de restaurante com este molho de massa à base de cogumelos profundamente saboroso. Este ragu vegetariano rápido captura a essência terrosa e amendoada dos cogumelos silvestres em uma fração do tempo normalmente necessário para molhos de cozimento lento.

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Ingredients

✓40 g cogumelos porcini secos
✓para hidratar água fervente
✓60 ml azeite de oliva
✓3 dentes de alho bem picados
✓0.5 tsp flocos de pimenta calabresa
✓120 ml salsinha fresca picada finamente
✓22.5 ml extrato de tomate
✓250 g massa tagliatelle
✓45 g queijo Parmigiano-Reggiano finamente ralado
✓45 ml creme de leite fresco
✓a gosto sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Verifique a precisão das receitas.

Instructions

Hidrate os porcini secos submergindo-os em água fervente por 10 minutos. Escorra os cogumelos, reservando cuidadosamente 5 colheres de sopa do líquido aromático da hidratação, e pique os cogumelos finamente até obter uma textura que lembre carne moída.

💡

Tip:Não descarte o líquido da hidratação; ele é o segredo para a base profunda de umami do seu molho.

Em uma frigideira funda ainda fria, misture o azeite de oliva, o alho picado, os flocos de pimenta calabresa, a salsinha e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe delicadamente por 5 minutos até que os aromáticos fiquem macios e perfumados.

💡

Tip:Começar com a frigideira fria evita que o alho queime, garantindo um sabor suave e levemente adocicado.

Aumente o fogo para médio-alto. Adicione os cogumelos picados, o extrato de tomate e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída na hora. Refogue por 3 minutos para caramelizar o extrato e os cogumelos.

Cozinhe o tagliatelle em água fervente com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1,75 xícaras da água rica em amido do cozimento da massa.

Adicione 1,5 xícaras da água reservada da massa e as colheres reservadas do líquido dos cogumelos à frigideira. Deixe ferver em fogo brando por 3 minutos para que os sabores se fundam e engrossem levemente.

Abaixe o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado até derreter e, em seguida, incorpore o creme de leite fresco. Junte a massa cozida, mexendo vigorosamente por 1 a 2 minutos até que o molho emulsione e envolva o tagliatelle perfeitamente.

💡

Tip:Se o molho parecer muito espesso, adicione um gole da água restante da massa para deixá-lo mais fluido.

Sirva imediatamente, finalizando com um fio generoso de azeite de oliva, uma chuva de queijo parmesão fresco e salsinha picada.

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