Toste as fatias de pão artesanal até ficarem bem douradas e crocantes.

Em uma tigela pequena, amasse o abacate com o suco de limão, sal marinho e pimenta-do-reino até obter uma textura cremosa mas com alguns pedacinhos rústicos.

Espalhe o abacate generosamente sobre as fatias de torrada.

Para fazer os ovos poché: encha uma panela média com água até cerca de 8 cm de altura, adicione o vinagre e leve a uma fervura muito suave (sem borbulhar forte).

Quebre um ovo em uma tigelinha e deslize-o delicadamente para a água quente. Repita com o segundo ovo.

Cozinhe por 3 a 4 minutos até que a clara esteja firme e opaca, mas a gema continue completamente líquida e macia.

Retire os ovos com uma escumadeira e escorra rapidamente sobre papel toalha.

Acomode um ovo poché sobre cada torrada de abacate. Polvilhe com páprica defumada, pimenta calabresa, flor de sal e pimenta moída.

Finalize com cebolinha fresca picada e um fio de azeite extravirgem antes de servir imediatamente.