Prepare a geleia kaya de coco: em uma panela pequena, misture com um batedor o leite de coco condensado, as gemas e o extrato de pandan. Cozinhe em fogo bem baixo mexendo sem parar por 8 a 10 minutos até espessar em ponto de geleia untável sem talhar. Deixe esfriar.

Toste as fatias de pão brioche até ficarem douradas e crocantes. Ainda mornas, espalhe uma camada generosa de geleia kaya em uma fatia e cubra com lâminas de manteiga macia.

Coloque os ovos cuidadosamente em uma panela grande com 2 litros de água e leve ao fogo alto até abrir fervura completa.

Assim que a água ferver vigorosamente, retire a panela do fogo imediatamente, tampe bem com a tampa e deixe os ovos cozinharem no calor residual por exatamente 6 minutos.

Transfira os ovos com uma escumadeira para uma tigela com água e pedras de gelo, deixando esfriar por 2 minutos para interromper o cozimento.

Quebre os ovos com cuidado em tigelinhas individuais (as claras estarão leitosas e as gemas completamente líquidas e aveludadas). Sirva acompanhado do molho de soja, pimenta branca e as torradas de brioche crocantes para mergulhar.