Cozinhe a massa em água fervente com sal abundante até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.

No liquidificador de alta potência, bata as castanhas demolhadas, o tofu sedoso, o caldo de legumes, o alho, a levedura nutricional, o suco de limão, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta até formar um creme perfeitamente liso e aveludado.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e refogue a echalota picada por 3 a 4 minutos até amaciar.

Junte os tomates secos picados e cozinhe por mais 1 minuto até liberar o aroma.

Adicione as folhas de espinafre e mexa por 2 a 3 minutos até murcharem.

Despeje o molho batido de castanha e tofu na frigideira, aquecendo suavemente em fogo baixo sem ferver.

Acrescente a massa escorrida à frigideira, envolvendo tudo no molho cremoso. Ajuste a consistência com um pouco da água da massa reservada se necessário.

Finalize com folhas de manjericão fresco picadas e sirva quente.