Prepare a pasta aromática: aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue as échalotas fatiadas por 5 a 7 minutos até dourarem levemente. Adicione o alho picado, o gengibre, a cúrcuma e o capim-limão, refogando por 2 minutos. Adicione as pimentas secas, o coentro em pó e o cominho, mexendo por mais 1 minuto.

Monte o caldo: adicione o caldo de galinha ou legumes à panela, raspando os aromas do fundo. Despeje o leite de coco, o molho de soja e o açúcar mascavo. Deixe ferver suavemente em fogo baixo por 10 a 15 minutos para apurar o sabor.

Cozinhe a proteína: adicione o frango, camarão ou tofu ao caldo fervente (cozinhe o frango por 5-7 minutos; camarões por 2-3 minutos até ficarem rosados; tofu por 3-5 minutos).

Prepare a massa: cozinhe a massa de arroz em água fervente conforme as instruções da embalagem, escorra e divida entre as tigelas fundas. Adicione o suco de limão ao caldo quente da panela e ajuste o tempero.

Sirva: coloque conchas fartas do caldo aromático fervente e da proteína sobre a massa nas tigelas. Decore com brotos de feijão frescos, coentro e hortelã. Sirva com gomos de limão e chili crisp.