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Massa Rápida com Legumes da Primavera e Manteiga Queimada (Brown Butter)
Massa Rápida com Legumes da Primavera e Manteiga Queimada (Brown Butter)
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10m
Prep
15m
Cook
4
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Um prato de massa rápido, fresco e vibrante com legumes verdes crocantes envolvidos em um molho aromático e amanteigado de manteiga dourada (noisette) com toque cítrico de limão.
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4
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Ingredients
- ✓350 g massa curta (como rigatoni ou penne)
- ✓75 g manteiga sem sal
- ✓150 g talos de aspargos
- ✓100 g ervilhas congeladas
- ✓100 g favas ou edamame
- ✓2 dentes alho
- ✓1 unidade limão siciliano
- ✓50 g queijo parmesão
- ✓0.3 xícara folhas frescas de hortelã
- ✓0.5 colher de chá sal
- ✓0.3 colher de chá pimenta-do-reino
Verifique a precisão das receitas.
Instructions
1
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
💡
Tip:Reservar a água rica em amido ajuda a emulsionar e dar corpo ao molho de manteiga queimada mais tarde.
2
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Mexa a frigideira de vez em quando por 3 a 4 minutos até a manteiga espumar, ganhar uma cor castanho-dourada clara e liberar um aroma tostado de nozes.
💡
Tip:Observe de perto, pois a manteiga dourada pode queimar rapidamente assim que muda de cor.
3
Adicione o alho fatiado e os aspargos cortados à frigideira com a manteiga dourada. Refogue por 2 minutos até ficarem macios e crocantes.
4
Adicione as ervilhas e as favas (ou edamame), cozinhando por mais 1 a 2 minutos até ficarem quentes e com cor verde brilhante.
5
Junte a massa escorrida na frigideira com as raspas e o suco de limão, o queijo parmesão ralado e um pouco da água do cozimento reservada. Mexa vigorosamente em fogo baixo para envolver tudo perfeitamente.
6
Retire do fogo, incorpore a hortelã fresca picada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva quente com queijo parmesão extra por cima.
📝Chef's Notes
Para proteína extra, cubra com nozes torradas ou peito de frango grelhado. Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 2 dias.
Quick
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brown butter
spring vegetables
easy weeknight dinner
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