Prepare os caranguejos: limpe completamente, quebre as garras levemente para facilitar a quebra na mesa e corte os corpos em metades ou quartos. Seque bem com papel-toalha.

Toste e moa as pimentas: em uma frigideira seca em fogo médio, toste os grãos de pimenta-do-reino preta e branca por 2 a 3 minutos até exalarem perfume. Deixe amornar e triture grosseiramente em um pilão.

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja escuro, o molho de ostra, o mel e a água.

Aqueça o óleo de gergelim e a manteiga em uma wok grande em fogo médio-alto. Adicione o gengibre, o alho e as pimentas picadas. Salteie por 1 minuto até dourar sem queimar.

Adicione os pedaços de caranguejo à wok e refogue vigorosamente por 3 a 4 minutos até as cascas começarem a mudar de cor.

Salpique a pimenta moída sobre o caranguejo e despeje o molho preparado. Misture muito bem na wok para cobrir todos os pedaços.

Deixe ferver em fogo brando por 5 a 7 minutos até a carne estar totalmente cozida. Adicione a mistura de amido de milho e mexa até o molho encorpar e caramelizar na carcaça.

Incorpore a maior parte das cebolinhas e coentro. Transfira para uma travessa grande, decore com o restante das ervas frescas e sirva imediatamente.