Prepare a massa: solte as fitas de arroz frescas delicadamente. Se estiverem firmes da geladeira, aqueça no micro-ondas por 30 a 45 segundos apenas para amolecerem e maleabilizarem sem quebrar.

Em uma tigelinha, misture o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de ostra, o kecap manis e a pimenta branca.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo bem alto até fumegar. Adicione os camarões e salteie rapidamente por 1 a 2 minutos até dourarem; retire e reserve.

Coloque mais uma colher de sopa de óleo na wok, junte as fatias de linguiça lap cheong e o bolo de peixe, refogando por 1 minuto até dourarem e soltarem gordura aromática.

Empurre a linguiça para o lado da wok, despeje os ovos batidos no centro e mexa até coagularem em pedaços macios.

Adicione a última colher de óleo e o alho picado por 15 segundos. Adicione a massa de arroz e salteie vigorosamente em fogo máximo por 1 a 2 minutos para absorver o calor da wok e criar bordas levemente tostadas.

Devolva os camarões cozidos à wok e misture tudo delicadamente.

Acrescente o nirá e os brotos de feijão, salteando por mais 1 minuto mantendo a crocância dos vegetais.

Despeje a mistura de molhos sobre os ingredientes e salteie vigorosamente por 1 a 2 minutos, permitindo que o açúcar caramelize no fundo quente da panela.

Sirva imediatamente fumegante direto da wok.