Prepare as nozes caramelizadas: em uma frigideira seca em fogo médio, toste as nozes por 3 a 4 minutos. Polvilhe o açúcar e mexa sem parar até o açúcar derreter e envolver as nozes em caramelo dourado. Transfira imediatamente para papel-manteiga para esfriar e endurecer. Pique grosseiramente.

Faça o vinagrete: em uma tigelinha, misture com fouet o vinagre de vinho tinto, a mostarda Dijon, o mel, o sal e a pimenta-do-reino. Verta o azeite em fio batendo sem parar até emulsionar.

Lave e corte as peras em fatias finas mantendo a casca para textura e contraste visual.

Em uma saladeira ampla, junte as folhas de espinafre, as fatias de pera, o queijo gorgonzola esfarelado e as nozes caramelizadas crocantes.

Regue com o vinagrete de mostarda e mel, envolva delicadamente com pegadores de salada e sirva na hora.