Lave a quinoa em água corrente utilizando uma peneira fina. Em uma panela média, junte a quinoa e a água ou caldo de legumes. Deixe ferver em fogo médio-alto, abaixe para o mínimo, tampe e cozinhe por 15 minutos até a água secar.

Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e deixe esfriar completamente.

Enquanto a quinoa esfria, prepare o molho misturando em uma tigelinha o azeite de oliva, o suco de limão, o alho picado, a mostarda Dijon, o sal marinho e a pimenta-do-reino.

Em uma tigela grande, misture a quinoa já fria, o grão-de-bico escorrido, o pepino em cubinhos, o pimentão vermelho, a cebola roxa picada, a salsinha e a hortelã.

Despeje o molho de limão e ervas sobre a salada e mexa delicadamente até todos os ingredientes estarem bem envolvidos.

Deixe a salada descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de servir para apurar os sabores. Ajuste o sal se necessário.