Prepare o molho remoulade: em uma tigela média, misture a maionese, a mostarda Dijon, o ketchup, o relish de picles, as alcaparras, o molho inglês, o suco de limão, a páprica e a salsinha. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para apurar.

Tempere a carne: em uma tigela grande, envolva delicadamente a carne moída com o molho inglês, o shoyu, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta e o sal sem compactar demais. Divida em 6 porções e modele hambúrgueres de 2 cm de espessura com uma leve cavidade no centro.

Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada em fogo médio-alto. Grelhe os hambúrgueres por 4 a 5 minutos de cada lado para um ponto suculento, evitando apertar a carne com a espátula.

No último minuto de cozimento, coloque uma fatia de queijo provolone sobre cada hambúrguer e abafe com uma tampa para derreter perfeitamente.

Passe manteiga nos pães brioche e toste na chapa até dourarem.

Monte os hambúrgueres: passe bastante molho remoulade em ambas as metades dos pães. Coloque a carne com queijo derretido na base, cubra com alface, tomate fresco e a outra metade do pão. Sirva imediatamente.