Se estiver usando espigas de milho frescas, cozinhe as espigas em água fervente com sal por 3 a 5 minutos até amaciar, e mergulhe em banho de gelo para esfriar antes de debulhar com uma faca.

Em uma tigelinha ou pote com tampa, misture o azeite extravirgem, o suco de limão, o vinagre de maçã, o alho picado, o sal e a pimenta até emulsionar.

Em uma tigela grande, junte o milho já frio, o pepino em cubos, o pimentão vermelho em cubos e a cebola roxa picada.

Despeje o molho sobre os legumes e misture delicadamente com uma espátula para envolver todos os ingredientes.

Incorpore o manjericão em tirinhas e a salsa picada pouco antes de servir para preservar a textura e a cor fresca das ervas.