Preaqueça o forno a 190 °C. Pincele levemente uma assadeira retangular de 23x33 cm com manteiga derretida.

Em uma tigela grande, misture o queijo feta esfarelado, a ricota, os ovos, o endro, a salsinha, as raspas de limão e a pimenta-do-reino. Mexa delicadamente apenas até incorporar, mantendo textura rústica.

Desenrole as folhas de massa filo e cubra-as imediatamente com um pano de prato limpo levemente úmido para não ressecarem enquanto você trabalha.

Acomode uma folha de massa filo no fundo da assadeira e pincele generosamente com manteiga derretida. Sobreponha outra folha e pincele com manteiga. Repita esse processo até formar uma base de 8 a 10 folhas amanteigadas.

Espalhe o recheio de queijo e ervas de maneira uniforme sobre a base de massa filo.

Cubra o recheio com as folhas restantes de massa filo, pincelando cada uma com manteiga derretida à medida que as sobrepõe (mais 8 a 10 folhas no topo).

Dobre as bordas da massa para dentro criando uma moldura rústica. Pincele toda a superfície superior com a manteiga derretida restante e faça cortes superficiais na primeira camada de massa para marcar os pedaços.

Polvilhe as sementes de gergelim sobre o topo se desejar um toque crocante.

Asse por 35 a 45 minutos até que a massa fique profundamente dourada, estaladiça e o recheio esteja firme e borbulhante.

Deixe amornar por 10 a 15 minutos antes de cortar e servir para o recheio assentar perfeitamente.