Preaqueça o forno a 200 °C (204 °C). Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.

Em uma tigela grande, combine as batatas em cubos, as rodelas de abobrinha, os pedaços de pimentão, a cebola em pétalas e o alho picado.

Em uma tigelinha, misture o azeite extravirgem, o suco de limão, o orégano, o manjericão, o alecrim fresco, o sal marinho e a pimenta-do-reino para compor o vinagrete.

Despeje dois terços do vinagrete sobre os legumes e envolva bem para que todos fiquem besuntados de azeite e ervas.

Espalhe os legumes na assadeira em camada única sem sobrepor para dourarem uniformemente.

Asse por 25 minutos. Adicione os tomates-cereja cortados ao meio, regue com o restante do vinagrete e mexa os legumes suavemente na assadeira.

Asse por mais 15 a 20 minutos até as batatas ficarem macias e douradas e os vegetais levemente caramelizados nas bordas.

Retire do forno, ajuste o sal se necessário e sirva quente ou morno como acompanhamento.