Toste as pimentas poblanos diretamente sobre a chama do fogão a gás ou sob a grelha do forno até que toda a casca fique preta e empolada. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe abafar por 10 minutos. Raspe a pele queimada, retire as sementes e o talo e corte em cubinhos.

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue o chorizo suíno quebrando-o em pedaços com uma espátula por 6 a 8 minutos até dourar e ficar crocante. Escorra o excesso de gordura deixando cerca de 1 colher de sopa na frigideira.

Adicione o alho picado, o cominho e a páprica defumada à frigideira do chorizo e refogue por 1 minuto. Incorpore os cubinhos de poblano tostados e tempere com sal e pimenta.

Corte o limão ao meio e toste a polpa cortada diretamente em uma frigideira bem quente ou chama até chamuscar levemente. Esprema o suco do limão tostado na crema mexicana com uma pitada de sal e misture.

Aqueça as tortilhas de milho na frigideira com umas gotinhas da gordura do chorizo até ficarem macias e levemente douradas.

Monte os tacos: recheie as tortilhas quentes com o refogado de chorizo e poblano, regue com a crema de limão chamuscado e finalize com cebola branca em cubinhos, coentro fresco e fatias de abacate.