Em uma tigela ou na batedeira, misture o leite morno, o fermento biológico seco e 1 colher de chá de açúcar cristal. Deixe descansar até espumar.

Adicione o restante do açúcar cristal, os ovos, a manteiga derretida e o sal fino. Acrescente gradualmente a farinha e sove com o gancho em velocidade média-baixa até obter uma massa macia, lisa e levemente aderente.

Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer em local morno até dobrar de volume.

Misture 3/4 de xícara de manteiga derretida, o açúcar mascavo escuro, o creme de leite, o xarope de bordo e 1 colher de chá de flor de sal até homogenizar. Despeje no fundo de uma assadeira de 23x33 cm e espalhe as nozes-pecãs picadas por cima.

Abaixe a massa com os punhos e abra-a sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de 30x45 cm. Espalhe a manteiga amolecida uniformemente e cubra com o açúcar mascavo e a canela.

Enrole o retângulo firmemente a partir do lado mais longo, formando um cilindro de 45 cm. Usando fio dental sem sabor ou uma faca serrilhada, corte em 12 fatias iguais.

Disponha os 12 rolinhos com o lado cortado para baixo sobre o caramelo com nozes na assadeira. Cubra frouxamente e deixe crescer até ficarem fofos e encostando uns nos outros.

Asse em forno pré-aquecido a 175 °C (177 °C) até dourar por cima e a temperatura interna atingir 88 °C (88 °C).

Retire do forno e deixe descansar por exatamente 5 minutos. Coloque uma travessa grande com borda sobre a assadeira, vire com cuidado, retire a assadeira e finalize salpicando um toque de sal marinho em flocos.