Em uma tigela média ou pote de vidro com tampa hermética, misture as sementes de chia, o leite de coco integral, o xarope de bordo e o extrato de baunilha. Misture vigorosamente com um batedor de arame.

Deixe a mistura descansar por 5 minutos e torne a mexer ou chacoalhar vigorosamente para soltar as sementes assentadas no fundo, garantindo uma textura cremosa sem grumos.

Tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas, ou idealmente durante a noite toda, até a chia absorver os líquidos e virar um pudim consistente.

Enquanto isso, descasque e corte a manga em cubos pequenos. Em uma tigelinha, misture a manga com o suco de limão fresco para realçar a doçura e acidez.

Para montar, coloque uma camada do pudim de chia firme no fundo de taças ou copos transparentes e cubra com uma camada farta dos cubos de manga temperada.

Finalize polvilhando o coco ralado e os pistaches picados por cima. Se quiser, repita as camadas e sirva bem fresco.