Descasque a banana e amasse-a muito bem em uma tigela média com um garfo até obter um purê liso.

Adicione o ovo batido, a aveia em flocos, a canela em pó, a baunilha e a pitada de sal à banana amassada; misture até incorporar totalmente.

Derreta o óleo de coco em uma frigideira antiaderente média em fogo médio, girando a panela para untar todo o fundo.

Despeje a massa de aveia na frigideira quente espalhando em uma camada fina e uniforme. Deixe cozinhar sem mexer por 2 a 3 minutos até que a base comece a firmar e dourar.

Com uma espátula de silicone, quebre a massa em pedaços pequenos (como ovos mexidos) e mexa suavemente por mais 3 a 4 minutos até dourar e ficar tostada e crocante.

Transfira a aveia mexida quente para uma tigela, coloque o iogurte grego, as frutas vermelhas por cima e finalize com um fio de maple antes de servir.