Preaqueça o forno a 170 °C. Unte e forre uma assadeira retangular de aproximadamente 20x30 cm com papel manteiga.

Bata as gemas com a maior parte do açúcar (100 g) e 1 colher de chá de baunilha até formar um creme espesso, pálido e fofo.

Em outra tigela limpa, bata as claras com o sal até picos suaves, adicione o restante do açúcar (50 g) aos poucos e bata até formar picos firmes e brilhantes.

Peneire a farinha com o fermento sobre o creme de gemas e incorpore delicadamente; em seguida, envolva as claras em neve com movimentos suaves de baixo para cima.

Despeje a massa na assadeira e asse por 25 a 30 minutos até dourar e um palito sair limpo. Deixe amornar por 10 minutos.

Misture o leite integral, leite evaporado e leite condensado. Perfure todo o bolo ainda morno com um garfo e despeje a calda lentamente até que seja totalmente absorvida. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Bata o creme de leite fresco com a baunilha restante até obter picos macios de chantilly. Espalhe uniformemente sobre o bolo gelado, polvilhe canela se desejar e sirva bem fresco.