Coloque o chocolate amargo picado finamente em uma tigela média resistente ao calor.

Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite fresco com a manteiga em fogo médio apenas até começar a levantar fervura nas bordas. Não deixe ferver completamente.

Despeje o creme quente imediatamente sobre o chocolate picado e deixe repousar por 5 minutos sem mexer para o chocolate derreter por igual.

Mexa suavemente com fouet a partir do centro até emulsionar e formar uma ganache lisa e brilhante. Incorpore a baunilha.

Cubra a ganache com filme plástico encostado na superfície e leve à geladeira por 2 a 3 horas até firmar o suficiente para enrolar.

Com uma colher pequena ou boleador, retire porções de ganache e enrole rapidamente entre as palmas das mãos em formato de esfera.

Passe cada trufa no cacau em pó em um prato raso para cobrir toda a superfície e acomode em forminhas ou assadeira forrada com papel-manteiga.

Deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente antes de degustar ou armazene em recipiente hermético na geladeira.