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Esta receita foi traduzida do inglês. Verifique novamente os ingredientes, quantidades e instruções de preparo para garantir a precisão.
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Cheesecake Suflê Japonês Fofo e Macio como Algodão
Cheesecake Suflê Japonês Fofo e Macio como Algodão
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20m
Prep
70m
Cook
6
Servings
940
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Domine a arte de assar o clássico cheesecake japonês estilo suflê: aerado, incrivelmente leve e com aquele balanço macio característico. Esta receita combina a riqueza do queijo com a textura etérea de um bolo chiffon, derretendo na boca a cada garfada.
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6
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Ingredients
- ✓5 large claras de ovos grandes
- ✓0.3 tsp cremor tártaro (ou suco de limão/vinagre)
- ✓1/4 cup + 1/4 cup divided açúcar refinado (dividido)
- ✓5 large gemas de ovos grandes
- ✓8 oz softened cream cheese amolecido
- ✓1/4 cup softened manteiga sem sal amolecida
- ✓1/2 cup leite integral
- ✓2 tbsp amido de milho
- ✓1/4 cup farinha de trigo (ou farinha de arroz para versão sem glúten)
- ✓1 tsp extrato de baunilha
Verifique a precisão das receitas.
Instructions
1
Preaqueça o forno a 165 °C (166 °C). Prepare o banho-maria colocando uma assadeira funda com água quente na grade inferior do forno. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 20 cm com papel-manteiga untado.
💡
Tip:Use ovos em temperatura ambiente para garantir maior volume ao bater as claras em neve.
2
Em uma panela em fogo baixo, derreta o cream cheese, a manteiga e 1/4 de xícara de açúcar mexendo até ficar completamente liso. Retire do fogo e deixe amornar.
💡
Tip:Mexa continuamente para não queimar os laticínios no fundo da panela.
3
Bata as gemas na mistura morna de queijo, uma de cada vez. Peneire o amido e a farinha por cima e misture até sumirem os grumos. Adicione o leite e a baunilha, misturando até a massa ficar líquida e sedosa.
💡
Tip:Não misture além do necessário; apenas incorpore os ingredientes para não pesar a massa.
4
Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com o cremor tártaro até espumar. Adicione o 1/4 de xícara restante de açúcar gradualmente, aumentando a velocidade até formar picos firmes e brilhantes.
💡
Tip:Certifique-se de que nenhum resquício de gema caia nas claras para que atinjam o ponto de neve perfeito.
5
Incorpore suavemente 1/3 do merengue à massa de gemas para deixá-la mais leve. Depois, despeje tudo de volta nas claras restantes e envolva com movimentos circulares delicados de baixo para cima.
💡
Tip:Use uma espátula com movimentos suaves em formato de 'J' para preservar o ar do merengue.
6
Despeje a massa na forma preparada e dê batidinhas suaves na bancada para eliminar grandes bolhas de ar. Coloque na grade logo acima do banho-maria e asse a 165 °C por 25 minutos.
💡
Tip:Não abra a porta do forno nesta primeira etapa para que o bolo cresça de forma uniforme.
7
Após 25 minutos, abra a porta do forno por apenas 10 segundos para liberar o excesso de vapor. Reduza a temperatura para 120 °C (121 °C) e asse por mais 45 minutos.
💡
Tip:Este método em duas temperaturas previne rachaduras no topo e garante cozimento suave.
8
Desligue o forno e deixe o bolo descansar dentro dele por 10 minutos. Retire, inverta sobre um prato com papel-manteiga, descole o papel do fundo e vire delicadamente de volta no prato de servir.
💡
Tip:Sirva morno para o balanço fofo máximo, ou gelado para uma textura mais densa e aveludada.
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