Preaqueça o forno a 175 °C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 23 cm de diâmetro e forre o fundo com papel-manteiga.

Em uma tigela pequena, misture o leite vegetal com o vinagre de maçã. Deixe descansar por 5 minutos para talhar, criando um 'buttermilk' vegetal.

Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal.

Adicione o buttermilk vegetal, o óleo e a baunilha aos secos. Bata com a batedeira em velocidade média por 2 minutos apenas até homogeneizar.

Despeje o café quente aos poucos em velocidade baixa até obter uma massa lisa (a massa ficará bem fluida, o que garante a umidade do bolo).

Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas. Asse por 30 a 35 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe os bolos esfriarem nas formas por 15 minutos e depois desenforme sobre uma grade para esfriarem por completo.

Prepare a cobertura: bata a manteiga vegetal na batedeira até ficar cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos batendo até obter um creme leve e aveludado.

Em outra tigelinha, amasse as framboesas com o suco de limão para criar uma calda rústica fresca.

Coloque a primeira camada de bolo em um prato. Cubra com a cobertura e coloque colheradas da calda de framboesa, fazendo desenhos marmorizados com uma faca.

Sobreponha o segundo disco de bolo e cubra todo o bolo com a cobertura restante e mais fios de framboesa por cima.