Preaqueça o forno a 190 °C e forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga.

Em uma tigela grande, bata a pasta de amêndoas, o óleo de coco e os ovos com uma espátula ou batedor até homogeneizar.

Misture o açúcar mascavo e o extrato de baunilha até incorporar bem.

Em outra tigela pequena, junte a farinha de amêndoas, o bicarbonato de sódio, a canela em pó e o sal marinho.

Adicione os ingredientes secos aos úmidos, misturando apenas até formar uma massa densa.

Incorpore suavemente a aveia em flocos, os pedaços de chocolate meio amargo e as nozes picadas.

Leve a massa à geladeira por 15 minutos para firmar e facilitar a modelagem.

Modele porções de colheradas cheias de massa (cerca de 2 colheres de sopa) nas assadeiras preparadas deixando 5 cm de distância entre elas.

Asse por 9 a 11 minutos até que as bordas fiquem levemente douradas e o centro ainda pareça macio ao toque.

Deixe esfriar nas assadeiras por 10 minutos antes de transferir para uma grade culinária para esfriarem por completo.