Preaqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma quadrada de 20x20 cm com papel-manteiga deixando abas nas laterais para desenformar facilmente e unte levemente.

Em banho-maria ou no micro-ondas em potência média, derreta a manteiga com o chocolate meio amargo picado, mexendo até ficar perfeitamente liso e homogêneo. Deixe amornar.

Em uma tigela grande, bata com um batedor o açúcar, os ovos inteiros e a gema por 2 a 3 minutos até formar uma mistura pálida e espumosa (esse passo garante a casquinha craquelada). Junte a baunilha.

Despeje a mistura de chocolate e manteiga morna sobre os ovos batidos, mexendo delicadamente com uma espátula até incorporar.

Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal sobre a tigela. Envolva com a espátula apenas até desaparecerem os secos e adicione as gotas de chocolate.

Despeje a massa na forma preparada e nivele a superfície.

Asse por 30 a 35 minutos até que as bordas estejam firmes e um palito espetado no centro saia com migalhas úmidas (nunca massa líquida, mas não totalmente seco).

Deixe o brownie esfriar completamente na forma sobre uma grade; essa etapa é indispensável para que ele firme e atinja a textura densa perfeita para corte.

Puxe pelas abas do papel-manteiga, transfira para uma tábua, corte em quadrados perfeitos e sirva.