Em uma tigela média, misture com um batedor a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal fino. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga amolecida, o açúcar refinado e o açúcar mascavo em velocidade média-alta por 2 a 3 minutos até formar um creme claro, fofo e aerado.

Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore o extrato de baunilha.

Adicione os ingredientes secos aos poucos, batendo em velocidade mínima apenas até a farinha se integrar à massa. Não bata em excesso.

Incorpore as gotas de chocolate delicadamente com uma espátula de silicone.

Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por pelo menos 24 horas (até 72 horas). Este repouso no frio é o grande segredo para a hidratação da farinha e textura macia perfeita.

Preaqueça o forno a 175 °C. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga.

Faça bolas de massa com uma colher de sorvete (cerca de 2 colheres de sopa) e disponha nas assadeiras deixando 5 cm de espaço entre cada uma. Salpique alguns flocos de flor de sal por cima.

Asse por 10 a 13 minutos até que as bordas estejam douradas e firmes, mas o centro ainda pareça levemente pálido e macio (eles terminarão de assentar fora do forno).

Deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade culinária para esfriar por completo.