Preaqueça o forno a 200 °C (204 °C). Unte uma forma de fundo removível de 20 a 23 cm com manteiga. Forre a forma com duas folhas grandes de papel-manteiga sobrepostas, pressionando o fundo e as laterais, deixando as bordas do papel ultrapassarem a forma em cerca de 5 cm.

Na batedeira com batedor tipo pá ou em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar em velocidade média-baixa até obter um creme perfeitamente liso e sem grumos e o açúcar dissolver.

Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição apenas até incorporar.

Reduza a velocidade para mínima. Despeje lentamente o creme de leite fresco, seguido pela baunilha e o sal. Misture até a massa ficar homogênea.

Desligue a batedeira. Peneire a farinha de trigo sobre a massa e envolva delicadamente com uma espátula de silicone apenas até incorporar, sem mexer em excesso.

Despeje a massa na forma preparada. Dê algumas batidinhas firmes com a forma na bancada para eliminar eventuais bolhas de ar presas.

Asse no forno preaquecido por 50 a 60 minutos. O cheesecake está pronto quando o topo estiver profundamente dourado e quase preto em algumas partes, mas o centro ainda tremer bastante ao balançar a forma.

Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma sobre uma grade. Ele vai afundar no centro conforme esfria. Sirva em temperatura ambiente ou leve à geladeira se preferir mais denso.