Preaqueça o forno a 175 °C (177 °C). Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de 23 cm ou quadrada de 20 cm, ou forre com papel-manteiga.

Em uma tigela média, misture 2 xícaras de farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Reserve.

Na batedeira ou tigela grande, bata a manteiga amolecida com 1 xícara de açúcar refinado até formar um creme claro e fofo.

Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Junte o extrato de baunilha e as raspas de limão.

Adicione os ingredientes secos alternando com o leite, em 3 partes, começando e terminando com os secos, misturando delicadamente sem bater em excesso.

Em outra tigelinha, envolva os mirtilos frescos na 1/2 xícara de farinha de trigo restante (isso evita que eles afundem para o fundo da fôrma).

Incorpore suavemente os mirtilos enfarinhados à massa com uma espátula.

Despeje a massa na fôrma untada e alise a superfície. Polvilhe a 1/2 xícara de açúcar restante por cima para formar uma casquinha crocante.

Asse por 40 a 50 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe o bolo esfriar na fôrma por 15 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar por completo.