Em uma tigela média, misture o suco de limão, a cerveja lager, o shoyu, o gengibre ralado, o alho picado, o óleo de gergelim, o mel e as raspas de limão para compor a marinada.

Acomode os filés de salmão em um refratário raso ou saco hermético e despeje a marinada cobrindo todas as partes. Tampe e leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora.

Aqueça uma grelha, frigideira de ferro ou grill em fogo médio-alto e unte levemente com óleo.

Retire o salmão da marinada, deixando escorrer o excesso, e descarte a marinada utilizada.

Grelhe os filés por 4 a 6 minutos de cada lado até que fiquem opacos no centro, dourados por fora e lasquem facilmente sob a pressão do garfo (temperatura interna de 63 °C/63 °C).

Transfira para uma travessa, finalize com pimenta-do-reino moída na hora e coentro picado e sirva quente.