Tostar as nozes: Em uma frigideira seca em fogo médio, toste as nozes picadas até perfumarem e dourarem levemente (cerca de 3 a 4 minutos). Retire e reserve.

Dourar o nhoque: Na mesma frigideira, coloque o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Doure os nhoques por 8 a 10 minutos até formarem uma casquinha crocante e dourada. Retire e reserve.

Tostar a manteiga (Beurre Noisette): Adicione as 3 colheres restantes de manteiga à frigideira. Cozinhe em fogo médio girando a panela. A manteiga vai espumar e logo ganhará um tom castanho-dourado com aroma amendoado.

Fritar a sálvia: Assim que a manteiga dourar, adicione as folhas de sálvia e o alho amassado. Frite por 1 minuto até as folhas ficarem crocantes e o alho perfumar.

Combinar: Devolva os nhoques crocantes e as nozes à frigideira. Misture tudo por 1 a 2 minutos para que os nhoques fiquem completamente revestidos na manteiga de sálvia.

Temperar e servir: Descarte o alho amassado. Incorpore as raspas de limão e sirva imediatamente com bastante queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora.